在紫砂壺問世的四百多年里，一直是愛茶人首選最佳泡茶器。紫砂壺不僅兼具實用性與工藝性，適于隨身攜帶，而且極具審美和收藏價值，值得每一個愛壺和愛茶的人去探索、擁有。
認(rèn)識紫砂壺，首先從泥料開始。泥料的顏色有黃、綠、紅、紫、黑，也叫五色土，是這些泥料打造了壺身，我們才見到各種器型優(yōu)美的紫砂壺。從壺身、壺柄、壺嘴、壺蓋和出水口，再到款識和銘刻，我們開始小心翼翼地觸摸這些美麗的茶壺。
通過觀察和觸摸，感受每一個紫砂壺的制作工藝。紫砂壺有全手壺、半手壺和機(jī)制壺的區(qū)別。半手壺除身筒以外，其他部分全部手工。
在連接壺身和壺柄的銜接處，有一條隱形的痕跡，這也是區(qū)分全手壺和半手壺的方法，有時用肉眼看的確難以分辨，這時候，唯有輕輕地觸摸，認(rèn)真感受壺身內(nèi)壁的光滑隆起，再細(xì)微的變化也會被放大。通過手指觸摸再傳到全身的感受，或許才是認(rèn)識紫砂壺真實全貌的直接途徑吧。
傳統(tǒng)紫砂壺的器形分類
傳統(tǒng)的紫砂壺在行業(yè)內(nèi)自有一套分類標(biāo)準(zhǔn)，事實上這也是紫砂壺器形特征的分類，他們被分為花貨，光貨，精囊貨三大類。
·花貨
又叫塑器。是以雕刻技法為制器的主要手段，器形有三類，一類是仿植物之形為器，如竹段壺、梅段壺、松段壺等;第二類是仿瓜果之形為器，如南瓜壺，藕形壺;第三類是以動物之形為器，如魚化龍壺、天雞壺。花貨的美感體現(xiàn)在巧形、巧色、巧工，從器形構(gòu)思的新穎性，有寓意，到紫砂泥的色彩語言，加強(qiáng)肖像逼真的效果，最后運用捏塑雕鏤的手法，肖形狀物，惟妙惟肖，讓使用者在沏茶時能體會到巧奪天工的美感。
·光貨
凡壺身為幾何體、表面光素的紫砂壺都叫光貨。光貨有圓器、方器兩大類。
圓器即橫剖面是圓形或橢圓形，講究肉骨亭勻，比例恰當(dāng)，轉(zhuǎn)折圓潤，顯示一種活潑柔順的美感。圓器之美體現(xiàn)為“圓、穩(wěn)、勻、正”四個字，講究壺型的珠圓玉潤，器形的安定感，擱放的平穩(wěn)和視覺的穩(wěn)定，壺式各部分之間比例勻稱，器形規(guī)矩嚴(yán)謹(jǐn)，端正挺括。
方器，即器的橫剖面是四方、六方、八方等，講究線面挺括平整，輪廓線條分明，展現(xiàn)出明快挺秀的陽剛之美。方器美感體現(xiàn)為，輪廓分明，平穩(wěn)莊重，各部件與壺型相協(xié)調(diào)。
·精囊貨
又叫筋紋器，這是紫砂藝人的行話。是從生活中所見的瓜棱、花瓣、云水紋創(chuàng)做出來的造型樣式。他們把類似南瓜棱、菊花瓣等曲面形叫作“精囊”，然后以這類精囊為單元去構(gòu)成壺型，并做到器表和器內(nèi)一樣，要求口、蓋、嘴、底、把都必須作成筋紋形，與壺身的紋理相配合。
這也使得該工藝手法達(dá)到了無比嚴(yán)密的程度，體現(xiàn)一種數(shù)學(xué)般的精巧和秩序之美。近代常見的筋紋器造型有合菱壺、豐菊壺等。
茶與器的關(guān)系
拿到一把紫砂壺，從哪幾個方面去描述它?
按順序把它分為泥料、壺型、器型、容水量、鑒賞做工，最后才是制作人的身價。
泥料和茶湯的關(guān)系
·黃泥適合沖泡：黃茶、五年內(nèi)的生普和7年內(nèi)的白茶。
·綠泥適合沖泡：綠茶、閩南烏龍和臺灣烏龍。
·紅泥適合沖泡：紅茶、熟普、5年以上生普、閩北烏龍和廣東烏龍。
·紫泥和黑泥適合沖泡：黑茶系列。
大葉種茶：香高、滋味醇厚。大葉種的苦澀味，適合用老段泥、清灰段泥、半山綠的紫砂壺，從而弱化茶堿、茶多酚。
小葉種茶：鮮爽、怕熟湯(有酸澀味)。小葉種茶以綠茶為例，適合本山綠和黃金段泥的紫砂壺，這樣不容易奪走茶葉中的氨基酸。
壺型
小口徑，肚子大，有利于聚香和釋放大葉種茶的舒展度。
大口徑，散熱快。
容水積
一人壺適合：60cc，80cc
二人壺適合：100cc，120 cc
四人壺適合：150cc，180 cc
六人壺適合：200cc，230 cc
以沖泡景谷大白茶為例，兩人喝，挑選一款茶壺。
因為家里兩個人喝景谷大白茶，所以我選用100cc的老段泥西施壺，首先是喜歡這個壺的器型，覺得白茶湯色和壺的顏色和諧。
其次，由于云南大葉種的大白茶，年份四年，還會有苦澀味，選老段泥壺沖泡能夠改善大葉種的苦澀味，盡可能展現(xiàn)出大白茶香甜，醇和的滋味。最后，西施的壺身圓潤，足夠大葉種茶的舒展，美中不足一點就是，壺口略大，不宜聚香。
紫砂壺的開壺
開壺其實很簡單，人為參與越少越好。
1、準(zhǔn)備一口煮水鍋，未沾染油煙味和其他異味的，加冷水沒過壺身，加熱煮沸5分鐘，關(guān)火，放陰涼處冷卻。此舉是為了去除泥土味。
2、投入你想泡的茶葉，按正常流程泡茶，第一泡茶湯加滿水，讓茶在壺里停留2～3天，(正常氣溫，茶湯不會發(fā)生異味的情況下)，3天后，出盡水，用高溫沸水淋壺，自然出湯，開壺成功。
紫砂壺日常養(yǎng)護(hù)重要事項
1、專壺專用。注：5年以內(nèi)的和5年以上的生普最好分開沖泡。
2、紫砂壺也需要休息，最好兩把壺輪流用。
3、不能用布擦，會破壞紫砂氣孔的透氣性和保溫性。
4、拒絕人工包漿。
5、不使用時，記得打開壺蓋，干放。
6、養(yǎng)壺分為內(nèi)養(yǎng)和外養(yǎng)。內(nèi)養(yǎng)用干泡法，只泡茶不淋茶湯;外養(yǎng)淋茶湯，見效快。
原文刊載《普洱》雜志
2018年9月刊
文 趙栩
來源：普洱雜志
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